釀酒設備對于白酒的釀造還是有非常好的效果，在對于白酒的釀造中我們也是要大致的了解白酒的酸甜苦辣是如何產生的，對于釀造的步驟我們也是要大致的做好了解，下面我們就來說下釀酒設備中白酒的酸甜苦辣是如何產生的呢？
1.釀造過程中，衛生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。
2.配糟中蛋白質過剩；配糟比例太??；淀粉碎裂率低原料糊化不好；熟糧水分重；出箱的溫度高；箱老或是太嫩；發酵升溫太高(38℃以上)后期生酸多；發酵期太長，都將引起酒中酸味過量。
3.酒曲質量太差；用曲量太大，酵母菌數量大，都使糖化發酵不正常，造成酒中酸味突出。
4.蒸餾時，不按操作規程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。
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