夾層鍋設備對于食品的加工還是有非常好的效果，但是在操作中我們要注意很多的關鍵點，其中的常見問題也是要大致的了解，正確的使用夾層鍋設備也能很好的提高它的工作效率，下面我們就來說下夾層鍋設備操作需要注意什么呢？

1.要向鍋體內投料前，我們首先要做的事情，就是往夾層鍋內注入少量清水，然后打開鍋體底部的球閥，然后打開設備的進氣閥，等到發現鍋體夾層內的冷空氣排盡后將設備的球閥關閉，當壓力表顯示的壓力已經到了夾層鍋本身設定的工作壓力時，調節安全閥，是設備達到規定的泄壓值，然后進行自動放氣操作，關閉進氣閥，停止設備內部的供氣。

2.將夾層鍋設備內外部鍋體刷洗干凈，然后投入物料，緩慢打開設備的進氣閥，待鍋體內部的物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，這時我們就要關閉進氣閥打開排污閥，放出鍋體內的蒸汽，使夾層鍋內部的壓力保持為零，不同的夾層鍋有不同的操作，相對于立式（含立式攪拌）夾層鍋，可以轉動設備一旁手輪，將鍋體進行傾斜，然后將物料導出來。

3.設備每進行一次作業，都要開啟排污閥，排出鍋體夾層內部的泠凝水，如果發現夾層內水量過時大，必須要檢查“阻汽排水器”（疏水器）是否發生故障，是否出現阻塞的狀況，以保證內外熱交換的正常進行，避免造成其他故障的發生，避免延長操作時間，影響工作效率。

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